Die eigentliche Form einer Olivenpflanze ist ein Strauch. Die Olivenbäume, wie wir sie heute kennen, ist das Resultat einer langen und konsequenten Baumpflege. Das gewissenhafte Schneiden der Bäume setzt viel Wissen und Können voraus, um einen guten Ertrag und eine hohe Qualität des späteren Öls zu erzielen.

In unserem Olivenhain wachsen ausschließlich Koroneiki-Oliven diese kleine aber auch sehr robuste Olivenart ist sehr typisch für den Peleponnes. Auch wenn diese Sorte recht pflegeleicht ist, brauchen die Bäume jedes Jahr einen konsequenten Rückschnitt um ein Verwildern (Verbuschen) zu vermeiden.

Ein Olivenbaum trägt nur alle zwei Jahre Früchte. Beim richtigen Zuschnitt werden die Äste, die sich gegenseitig verwachsen und die konkurrierenden Jungtriebe abgeschnitten. So bekommt jeder Fruchtzweig wieder Licht und kann alle Energie in die Olive abgeben. Die Oliven, die nur alle zwei Jahre Früchte tragen, enthalten einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.

Um die Produktion zu erhöhen werden in einigen Olivenhainen die Bäume mit Bewässerungsanlagen versehen, die dadurch ein jährliches Ernten ermöglichen. Wir sind von solchen Methoden nicht überzeugt und setzten auf den Erntezyklus wie ihn die Natur eingerichtet hat! Um trotzdem jedes Jahr einen gleichbleibenden Ertrag zu erwirtschaften, haben wir einen großen Olivenhain. Dadurch können wir sehr selektiv die Früchte mit dem optimalen Reifegrad ernten. Die Oliven, die wir nicht ernten, fallen später zu Boden und düngen diesen. Dieses Vorgehen verhilft nicht nur zu einer guten Qualität, sondern auch zu einem gesunden Hain. Auf jedwede Düngemittel oder gar Insektizide verzichten wir ganz.

„Will man Qualitätsöl erzeugen und nicht zu warten, bis die überreifen Oliven auf den Boden oder ins Netz fallen, muss man die Bäume so formen, dass die Oliven von Hand gelesen werden können. Denn mit dem richtigen Reifezustand gelesene und wenige Stunden nach der Ernte verarbeitete Oliven können ein hochwertiges Öl ergeben.“ (Zitat aus dem Merum-Dossier Olivenöl)